下一个风向标——低/无酒精度啤酒

来源: 时间:2018-11-26 16:13:13 次数:

无论是饮或者食,“美味”都被认为是一种积极的形容词,即便它本身极 具主观性。那么,到了精酿啤酒的领域里,也不例外。

精酿啤酒里,“美味”的概念,更像是冲击感强、风味浓郁、层次变化多样等等综合出来的一种正面描述。而能够符合大众对美味审美的酒,基本上就和高酒精度的啤酒关系密切了,因为只有高酒精度的酒,才能表达出冲击感,包容浓郁的风味,并产生层次的变化。


所以,如今在各大啤酒评分和榜单里,你看到的基本上都是帝国IPA和帝国世涛的天下。尽管如今能代表大众偏好且易饮的浑浊IPA打破了高酒精度的垄断,但还是改变不了一个事实:


一旦啤酒的酒精度低于4%,它就销量极差。


或许我们过分强调精酿啤酒和工业啤酒的区别,一旦精酿啤酒风味没有冲击感,似乎都不能叫精酿一般。这样看来,“艾尔好喝,拉格难喝”的这种偏见也没有意外了。


“等等,只有2.8%?这家酒厂没钱酿酒了吗?”


甚至也有人调侃说,走进一家杂货店,你会发现架子上无酒精啤酒灰尘已经三米高了。




上述尴尬的情况,大概是好一段时间之前的事情了。


从 基本的一点上来说,如今很多酒吧都开始提供低/无酒精啤酒,这是为了满足相当一部分人的需求(例如对酒精耐受度不高或者因驾驶等原因而无法喝含酒精饮料的顾客们)。


根据欧睿国际(Euromonitor International)的数据,2011年至2016期间,即便整体啤酒的饮用量下降,但德国的低酒精度啤酒和无酒精啤酒消费量还是增长了43%。而在中国,一个数据也很好地证明了低/无酒精啤酒正成为一种趋势的观点:


2016年,中国推出的近30%的新啤酒,都是不含酒精的。


就连全球闻名的酿造品牌美奇乐,在去年一年中,销量 高的啤酒,竟然是一款酒精度仅为0.3%的小麦啤酒。


Alsing,美奇乐的首 席运营官称,美国市场已经为低酒精度啤酒做好了准备。据政府统计数据显示,44%的美国成年人在过去一个月没有饮酒,而如果将低/无酒精啤酒如果能受到虽然喝酒但却不想喝过量的饮客们的欢迎,那这必将成为新的爆发点。


喝工业淡啤的人,大有人在。而如果能区分于工业啤酒的寡淡,将低/无酒精度的啤酒的“美味”展现出来,成为新的爆发点,自然也就没有疑问了。只不过说,这里的“美味”不是强调冲击感,而是平衡与风味的充盈感。


康涅狄格斯特佛德体育酿造公司专门生产像Gose和IPA这样的低酒精度啤酒,它的创始人Bill Shufelt提到:


“30年以来,低/无酒精度啤酒的货架上几乎没有任何变化,所以我们要吸引饮客们试一试,一旦他们尝试了,并且觉得好喝,那么他们就会慢慢开始养成这样的习惯。”


而Tammer Zein-El-Abedein,他与妻子Donna共同创办了一家低酒精度酿酒厂,也有同样的观点:


“我估计,第 一批低/无酒精度啤酒的粉丝,是那些远离酒精的清醒族,而第二波浪潮将是由那些仍然喜欢精酿啤酒但酒量很小的人来创造。”


显然,低/无酒精度啤酒意味着更健康的生活方式,不仅如此,这些啤酒的热量也更低。将“积极的生活方式”这个概念带到啤酒当中,正式很多大型啤酒酿造厂所看到的巨大潜力。


健康趋势一直是低/无酒精啤酒发展的巨大推动力,从不久前开始风靡的“蛋白质啤酒”,到如今包含维生素和营养素的啤酒,这些都将低/无酒精啤酒打造成运动后的恢复饮料。


小丑王(Jester King)的联合创始人杰弗里·斯托芬斯说:“我认识一些人,我可以很负责任地告诉你,他们不是精酿啤酒爱好者,但他们却告诉我小王子农舍佐餐啤酒(Le Petit Prince)很棒!大清早,喝一口解馋又清爽!”




下一个风向标


当精酿啤酒的市场在流媒体时代发酵,越来越多的人也感受到了这个具有独特魅力的存在,并且受众群体再不断扩大,不同的需求相对来说也会越来越多。当一些酒量很小或者是由于工作不能常常饮酒的客户群体涌入,低酒精度啤酒的风潮也定会随之到来。


不少人夸张地认为,这个风潮也许会导致“帝国类啤酒”的没落。不过,在精酿啤酒这个拥抱变化、丰富而五彩斑斓的世界里,每一种风格都会得到独一 无二的簇拥。


毕竟每一个饮客都不尽相同,我们也是独一 无二的。

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